Konijn

Konijn, een goede bron van belangrijke voedingsstoffen

Konijn is rijk aan hoogwaardige eiwitten, vitamine B6, vitamine B12, selenium en zink. Het is ook een goede bron van vitamine B3 en omega 3-vetzuren (zie verder).

100 g konijn levert gemiddeld ongeveer:

• 92 % van de benodigde hoeveelheid vitamine B12 per dag
• 54 % van de benodigde hoeveelheid selenium per dag
• 38 % van de benodigde hoeveelheid eiwitten per dag
• 36 % van de benodigde hoeveelheid vitamine B6 per dag
• 33 % van de benodigde hoeveelheid zink per dag
• 28 % van de benodigde hoeveelheid vitamine B3 per dag

Konijn biedt veel voedingsstoffen voor relatief weinig calorieën

Een portie konijn van 100 g levert gemiddeld 145 kcal en 8 g vet. Een konijnenbout is het magerste stuk met ongeveer 120 kcal en 4 g vet per 100 g. Het voorkwartier (schouder met karkas) levert meer calorieën en vet (ongeveer 200 kcal en 14 g per 100 g).
Hou ook de bereiding licht en gezond door er zelf geen vetrijke ingrediënten zoals room, boter en gefrituurde bereidingen aan toe te voegen en het te serveren met een ruime portie groenten naar keuze en volgens het seizoen.

Konijn heeft een gunstige vetzuursamenstelling

Het vet in konijn bestaat voor ongeveer 40 % uit verzadigde vetzuren en voor ongeveer 60 % uit onverzadigde vetzuren. In vergelijking met andere vleessoorten bevat het ook opvallend meer linolzuur (2,25 g per 100 g) en van het omega 3-vetzuur alfa-linoleenzuur (0,57 g per 100 g). Dat is telkens ongeveer een vierde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Deze zogenaamde essentiële vetzuren kunnen we niet zelf synthetiseren en moeten we bijgevolg uit onze voeding halen. Deze gunstige vetzuursamenstelling is mede te danken aan de uitgebalanceerde voeding van de dieren met onder meer luzerne en lijnzaad.