30 minuten 4 personen

(Ontb)ei(t)muffin

  • 4 eieren
  • scheutje melk
  • handjevol spinazie
  • enkele kerstomaatjes
  • handjevol geraspte kaas
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 1 eetlepel maïzena
  • peper
  • wat olie om in te vetten
  • cupcakevormpjes
Ontbijtmuffins

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Vet de muffinvorm in met een beetje olie. Je kan de muffins eventueel ook in cupcake-papiertjes maken.
  3. Verdeel wat geraspte kaas over de bodem van de vorm. 
  4. Hak de spinazie fijn en snijd de kerstomaatjes in vieren. Verdeel de spinazie en de tomaatjes apart over de vorm.
  5. Klop de eieren luchtig met een scheutje melk, de maïzena en het bakpoeder. Breng dit op smaak met peper. 
  6. Verdeel het eimengsel over de muffinvorm. Vul ieder vormpje voor ongeveer 3/4 met ei. 
  7. Bak de muffins in ongeveer 20 minuutjes af in de oven. 

Zo kan het ook

Je kan hier volop experimenteren met verschillende ingrediënten en smaakcombinaties. Vervang de spinazie en de kerstomaatjes door bijvoorbeeld wat gegrilde paprika’s of een groenterestjes. Ook lekker met verschillende verse kruiden bijvoorbeeld bieslook, dille of basilicum.