Bereidingswijze
- Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze.
- Snipper de uien en de knoflook. Schil de gember en snijd ze fijn. Fruit alles in 2 eetlepels olie. Voeg tomatenpuree en harissa toe en bak dit kort mee. Voeg vissaus, tomatenpassata en water toe. Laat het geheel 20 minuten pruttelen op een zacht vuur.
- Was de bloemkool en snijd hem in schijfjes. Hak de bloemkoolschijfjes tot kruimels. Je kan hiervoor ook een blender gebruiken.
- Mix de saus en meng er kokosroom onder. Laat nog zo’n 15 minuten sudderen. Snijd ondertussen de helft van de koriander fijn.
- Leg de eieren in de saus en laat nog eens 10 minuten mee sudderen.
- Roerbak de bloemkoolkruimels in 2 eetlepels olie. Meng de fijngehakte koriander onder de bloemkool. Breng verder op smaak met peper.
- Verdeel de bloemkoolkruimels over de borden en schep er de pittige saus met eieren op. Werk af met de resterende koriander.
VARIATIETIPS
- Serveer met aardappelwedges (voor 4 personen: 600 g aardappelen, 2 el olie, 1 el knoflookpoeder, 1 el paprikapoeder, 1 el komijn) uit de oven (40 à 45 min. op 200°C) en een toefje yoghurt.
- Voeg gegrilde aubergines toe aan de tomatensaus.
In samenwerking met www.lekkervanbijons.be
Voedingswaarde
|
|
Per 100 g |
Per portie |
|---|---|---|
|
Energie |
73 kcal |
325 kcal |
|
Eiwitten |
2,8 g |
12 g |
|
Koolhydraten waarvan suikers waarvan toegevoegde suikers |
3,1 g 2,9 g 0,3 g |
14 g 13 g 1,3 g |
|
Vetten waarvan verzadigd vet |
5,2 g 2,0 g |
23 g 8,9 g |
|
Vezels |
1,6 g |
7,2 g |
|
Zout |
0,22 g |
1 g |
Bron: www.internubel.be
NICE-to-know
Bloemen als voedsel
Bloemkool is rijk aan voedingsvezels, vitamine C en K en een goede bron van kalium. De naam ‘bloem’ slaat op de witte compacte massa bestaande uit weliswaar onrijpe bloemsteeltjes. De witte kleur is afkomstig van het natuurlijke lichtgele kleurpigment anthoxanthine. Er bestaan ook paarse en oranje bloemkolen dankzij respectievelijk anthocyanine en bèta-caroteen.
Zoals andere kolen is ook bloemkool een bron van glucosinolaten, zwavel- en stikstofhoudende verbindingen, die door de inwerking van enzymes na versnijding en/of verhitting worden omgezet tot bioactieve verbindingen. Zij zijn verantwoordelijk voor de complexe en typische smaakchemie van de kolenfamilie. Hoe kleiner men de bloemkool snijdt, hoe sterker de smaak. Voor een mildere smaak kan men bloemkool onderdompelen in kokend water - enerzijds remt de hoge temperatuur de enzymatische omzetting van glucosinolaten naar bittere smaakcomponenten, anderzijds kunnen de scherpe smaakmoleculen via het kookwater verdwijnen - of combineren met aardappelen of room. Kook bloemkool ook niet te lang, want dat versterkt weer de scherpe smaak. Voor een nootachtige, zoete smaak kan men bloemkool roosteren in de oven of (roer)bakken.
Op zoek naar meer inspiratie?
Hoofdgerechten
Een hoofdgerecht dat lekker én gezond is? Dat is heel simpel! Deze recepten geven je wat inspiratie!
Kindvriendelijke recepten
Duik in de potten en pannen met je kids en tover een heerlijk gerecht op tafel! Kindvriendelijke recepten vind je hier.
