Voedingswaarde van een ei

Eieren leveren een belangrijke nutritionele bijdrage aan de voeding voor een lage kostprijs. Een ei past prima in een gezonde voeding ter afwisseling van een portie vlees, vis of plantaardig vervangproduct. Eieren bieden een interessante combinatie van essentiële voedingsstoffen. Een ei brengt niet minder dan 10 essentiële voedingsstoffen aan voor amper 90 calorieën.

Nutritionele samenstelling van een kippenei

Rijk aan hoogwaardige eiwitten

Eieren zijn rijk aan hoogwaardige eiwitten. Zij bevatten alle essentiële aminozuren in een goede verhouding. In vergelijking met andere hoogwaardige eiwitbronnen behoren eieren tot de goedkoopste bronnen van eiwitten.

Goede bron van vitaminen en mineralen

Eieren zijn een goede bron van de mineralen ijzer, zink, selenium en vitamine A en D en zijn rijk aan fosfor en de vitaminen B2 en B12. Een ei is een van de weinige voedingsmiddelen die van nature een goede bron is van vitamine D, een nutriënt waarvan de inname in veel westerse landen te laag is.

Zit er veel cholesterol in eieren?

Een ei bevat ongeveer 7 g vet waarvan ongeveer 2/3 van het onverzadigde type zijn. Het wit van ei is vrij van cholesterol, een eidooier bevat gemiddeld 200 mg cholesterol.

Bioactieve stoffen

Luteïne en zeaxanthine in de eidooier zijn vetoplosbare bioactieve stoffen die behoren tot de carotenoïden. Zij hebben antioxidatieve eigenschappen. De vetten in de eidooier bevorderen de biobeschikbaarheid van deze vetoplosbare carotenoïden.