Weten over eten
Paastijd, eitijd.
02/04/2009
Het ei geldt als symbool van het leven, van de opstanding en van Pasen. Het ideale moment voor een positieve kijk op ei.
- Eieren zijn nutriëntdense voedingsmiddelen: zij leveren veel vitaminen, mineralen en andere bioactieve stoffen voor relatief weinig calorieën.
- Eieren brengen biologisch hoogwaardige eiwitten aan (zij bevatten alle essentiële aminozuren in een goede verhouding).
- Eieren en vooral de dooier is een bron van de mineralen fosfor, ijzer, zink en selenium en van de vitaminen A, D, B2, B12 en foliumzuur.
- Eieren bevatten de carotenoïden luteïne en zeaxanthine (antioxidanten) waarvan wordt vermoed dat ze bescherming helpen bieden tegen ouderdomsgebonden oogziekten zoals cataract en maculadegeneratie. De vetten in de eidooier bevorderen de biobeschikbaarheid van de vetoplosbare carotenoïden. Wie enkel het wit van ei neemt, gaat voorbij aan deze antioxidanten.
Antioxidanten maken vrije radicalen onschadelijk die schade kunnen aanbrengen aan een cel en een belangrijke rol spelen in het verouderingsproces.
- Een gemiddeld gekookt ei (± 60 g) levert ongeveer 90 kcal.
- Eieren maken deel uit van de actieve voedingsdriehoek. Zij behoren tot de essentiële voedselgroep vlees, vis, eieren en vervangproducten die in de aanbevolen hoeveelheid van 75 tot 100 g bijdragen tot een goede voeding.
En hoe zit het met de cholesterol?
Te veel cholesterol in het lichaam is schadelijk en kan in combinatie met andere risicofactoren zoals overgewicht, hoge bloeddruk en roken het risico op hart- en vaatziekten verhogen. Het wit van ei is vrij van cholesterol, de eidooier daarentegen bevat gemiddeld 200 mg cholesterol. De Hoge Gezondheidsraad adviseert om niet meer dan 300 mg cholesterol per dag in te nemen via de voeding. Rekening houdend met het feit dat ook nog andere dierlijke producten wat cholesterol aanbrengen is er in een gezonde voeding ruimte voor zo’n drie eieren per week.
Moeten mensen die kampen met te veel cholesterol eieren van het menu schrappen?
Neen, uit onderzoek is gebleken dat verzadigde vetzuren die via de voeding worden ingenomen een veel belangrijker effect hebben op het bloedcholesterolgehalte dan cholesterol uit de voeding. Wie kampt met te veel cholesterol moet in de eerste plaats voedingsmiddelen beperken die rijk zijn aan verzadigde vetzuren, zoals vette vleeswaren en vette kazen (geef de voorkeur aan de magere soorten), boter, sommige margarines en allerhande vette en zoete snacks en tussendoortjes. Er wordt bovendien onderzocht of de gezondheidsbevorderende effecten van andere voedingscomponenten aanwezig in het ei, zoals antioxidanten, onverzadigde vetzuren, foliumzuur en andere vitaminen van de B-groep, het mogelijk minder gunstige effect van het eicholesterolgehalte op hart- en vaatziekten niet enigszins compenseren.
Besluit
Een eitje past in een gezond en gevarieerd voedingspatroon. Eieren zijn lekker, voedzaam, gemakkelijk en snel klaar te maken, gedurende ongeveer 3 weken houdbaar in de koelkast én goedkoop. Behandel ze met zorg: bewaar eieren (ook gekookte) altijd in de koelkast en kook ze voldoende gaar.
Meer lezen over eieren, surf naar
"Eieren decoreren of degusteren?"
"De stempel op het ei maakt de traceerbaarheid makkelijk. Waarom?", Nutrinews maart 2006.
terug